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英德擂茶粥

admin 2019-08-09 228人围观 ,发现0个评论

英德有食用“擂茶粥”的传统习气。

关于“擂茶粥”的来历,相传在东汉建武年间,伏波将军马援率军南征湖南的武陵“五溪蛮”,行军途中,因瘴气充满,将士感染瘟疫,纷繁病倒。危殆之中,当地一个懂药的老妇,见马援的戎行纪律严明,对老百姓鸡犬不惊,非常感动,便自愿献出祖传秘方“三生汤”为马援将士看病。老妇把生茶叶、生米、生姜放在陶制的擂盆里,倒人适量的水,用山苍子棒槌将其擂成糊状,然后冲入沸水制成汤,拿给将士当茶服用。将士们服下后,病况奇热网敏捷好转,后来人们就称其擂茶。

擂茶传人岭南,则是在宋末元初。南宋末年,元兵侵略华夏,宋端宗带领一班大臣南逃广州。时任大理寺评事的朱文焕父子统领宋兵扼北江咽喉浈阳峡,与元军激战。朱文焕以身殉国,其子朱继贤带领残兵三千余人在今英德大湖、铁溪一带与元军斡旋。后因寡不敌众,他们退守铁溪白水寨,扎寨为营,持续与元兵苦战。

白水寨坐落铁溪的狮头山上,元兵一围便是数月,白水寨内粮草紧急。加之南边天气炎热,莽林中瘴气充满,而宋兵多为北方将士,水土不服,因而疫病盛行。一日,朱继贤帐前侍卫端来一碗清汤水似的绿稀粥。朱继贤喝下后,顿觉脑醒气舒,所以忙问:“这是何物?”侍卫告知他,此乃寨前的几个巡更战士因为吃不饱,将分得的米粥和着擂茶熬成的稀粥。朱继贤一听,忙把那几个战士叫来,让他们依样画葫芦,给三军做粥。如此一来,既节省了粮食,又因这种特制的茶粥有解暑去湿、沁肺和胃之功用,寨内病倒的宋兵都康复。后来,朱继贤终因弹尽粮绝战死,可是这种“奇特的擂茶粥”却在英德擂茶粥盛产茶叶的英德一带流传开来。

做“擂茶粥”的办法很简单,但必须有二件特别东西,一是擂盆,二是擂槌。擂盆是一种碗状陶器,内壁满布网状沟纹;擂槌则是用一种质地坚韧的山苍子棒槌做成。

制造擂茶粥时,首要选上好的干茶叶(或新鲜茶青),然后放于擂盆内,参加少数的水,用槌磨琢成粉末,然后放入所需的配料如生油、香炒花生仁、芝麻等,英德擂茶粥一同擂成糊状,再把刚煮熟的欢腾米粥(以不糊为度)倒入盆内,放人生盐,搅匀即可食用。

“擂茶粥”幽香可口,四季皆宜,且有看病之功用。曩昔乡村弹尽粮绝,身体有点小毛病时,就“靠”擂茶粥看病。食“擂茶粥”原是小北江沿岸的西牛、九龙、明径、岩背、水边、大洞、铁溪、黎溪、石灰铺、连江等城镇乡村的传统习气。开展至今日,因为人口活动和迁徙等原因,食“擂茶粥”的风俗已远不止上述区域。现在“擂茶粥”更登上一些饭馆的大雅之堂,成为广受欢迎的甘旨。英德擂茶粥

[修改:黄强]

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